La esencia del verano se encuentra en mariscos frescos y un viaje a una playa de arena a lo largo de la costa. Qué mejor manera de celebrar el verano con la familia y los seres queridos que con un húmedo y suculento pastel de langosta. Se me ocurrió esta receta mientras estaba en Guana Cay en Abacos y tenía varias langostas para usar antes de salir de la isla. Esta es una receta base maravillosa que podrías sustituir con otros mariscos en lugar de langosta. Sabría delicioso con cangrejo y pescado o incluso con camarones. Puede servirlos como aperitivo o incluso como plato principal si los convierte en empanadas más grandes. Sirva con una salsa favorita o salsa de chile asiático. Esta receta es una combinación de Caribe e India.
Rinde 8, 5 oz. tortas
Ingredientes:
1 ½ cups of mayonesa
1 taza de pan rallado Panko (más según sea necesario)
1 taza de coco rallado endulzado (más según sea necesario)
3 huevos
3 cucharadas de perejil
2 cucharadas de Salsa Picante de Matouk
2 cucharaditas de mostaza amarilla Colemans
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
2 cucharadas extra grandes de curry
Sal al gusto Pimienta al gusto
2 colas de langosta de 8 oz, hervidas, quitadas del caparazón y cortadas en cubitos pequeños (agregue condimento hervido de langosta si lo desea)
Aceite de maní para freír
Crea una mezcla húmeda con la mayonesa, los huevos y los condimentos. Agregue las migas de pan, el coco y la langosta, y mezcle bien. Agregue más pan rallado y coco si es necesario. Refrigere por 30 minutos. Retire del refrigerador y forme pequeñas empanadas o pasteles. Caliente el aceite hasta que llegue a 350 F. Freír los pasteles y dorar por cada lado durante un par de minutos. Retirar cuando esté ligeramente dorado y escurrir sobre una toalla de un solo uso. Sirva mientras está caliente con su mermelada de pimienta favorita o su salsa favorita sobre verduras de hoja verde.
